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溫州機械

糖化罐的糖化過程

發(fā)布日期：[2022-09-07] 點擊率：

釀制精釀啤酒的設備除了發(fā)酵罐之外，還有一個特別重要的設備，*是糖化罐。由糖化罐廠家介紹一下糖化罐的糖化過程。


糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化罐中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化罐先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。

糖化罐

將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化罐后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。


麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群螅M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。

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