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巴氏Sa菌是*早的Sa菌方法，利用熱水作為傳熱介質。Sa菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加熱時應注意物料表面溫度較內部溫度低4～5℃；此外，當表面產生氣泡時，泡沫部分難以達到Sa菌要求。由Sa菌設備廠家帶我們看一下巴氏Sa菌設備對蛋黃的巴氏Sa菌注意事項。
這種Sa菌方法，由于所需時間長，生產過程不連續，長時間受熱容易使某些熱敏成分變化，Sa菌也不夠理想。
蛋黃的巴氏Sa菌
蛋黃的巴氏Sa菌溫度比蛋白液稍高。添加糖或鹽于蛋黃中能增加蛋黃中微生物的耐熱性，而且鹽之增加高于糖。通過*終的熱處理可以將細Jun殺滅，尤其是沙門氏菌。
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