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巴氏Sa菌設備對蛋清的巴氏Sa菌的熱處理

發布日期：[2022-10-21] 點擊率：

巴氏Sa菌設備在食品行業有著非常重要的應用， 由Sa菌設備廠家帶我們看一下巴氏Sa菌設備對蛋清的巴氏Sa菌的熱處理。

巴氏滅菌機.jpg

蛋清的熱處理:蛋清蛋白質容易受熱變性


a)在56.1～56.7℃加熱2min，蛋清沒有發生機械變化和物理變化


b)在57.2～57.8℃加熱2min，則蛋清粘度和混濁度增加

c)蛋清pH越高，蛋白熱變性越大


可見，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清粘度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。

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